יש יינות שחובבי יין כשר חיכו להם שנים. פינו נואר מבורגון, מיקב משפחתי עם מוניטין עולמי, שנבצר מחלקות פרמייה קרו מוכרות, ושגם כשר. עד לפני כמה שנים כמעט לא היה דבר כזה. בבציר 2020 יצא לשוק הבציר הכשר הראשון של דומיין דה מונטיי (Domaine de Montille), ומאז היינות האלה הם מהמבוקשים ביותר בעולם היין הכשר.
במדריך הזה נכיר את היקב, נעבור על היינות הכשרים שלו אחד אחד, ונסביר איך לבחור, מתי לפתוח ואיך להגיש.
מי זה דומיין דה מונטיי?
דומיין דה מונטיי הוא יקב משפחתי בכפר וולנה (Volnay) שבקוט דה בון, בלב בורגון. המשפחה מגדלת גפנים באזור כבר דורות. את המוניטין המודרני של היקב בנה הובר דה מונטיי, עורך דין שהיה גם כורם, ונודע ביינות אדומים מהודקים שנבנו להתיישנות ארוכה. בנו, אטיין דה מונטיי, מוביל היום את היקב. בתקופתו התרחבו האחזקות לחלקות בקוט דה בון ובקוט דה נווי, והכרמים עברו לעיבוד אורגני וביודינמי.
הסגנון של היקב מזוהה עם עדינות, חומציות חיה ושקיפות. היין מראה את החלקה שבה גדל, ולא מסתתר מאחורי עץ כבד או בשלות יתר. זה בדיוק מה שחובבי בורגון מחפשים.
איך נעשה בורגון כשר ביקב צרפתי?
הענבים עצמם כשרים מטבעם. ההבדל מתחיל ביקב. מרגע ריסוק הענבים, את התירוש, היין, החביות, הבלנד והביקבוק מתפעלים רק אנשים שומרי שבת, תחת השגחה. גם כל חומרי העזר חייבים להיות כשרים, כולל שמרים וחומרי הצללה. צוות היקב יכול להשתתף במיון הענבים, אבל לא נוגע בציוד הייצור.
הענבים מגיעים מאותן חלקות כמו היינות הרגילים של היקב, והיין נעשה באותה פילוסופיה. התוצאה היא בורגון אמיתי, עם כשרות מלאה.
היינות הכשרים של דה מונטיי – מדריך לפי חלקה
בורגון פינו נואר (Bourgogne Rouge)
שער הכניסה לעולם של דה מונטיי. פינו נואר מכרמי היקב בדירוג Bourgogne, פירותי, רענן וקליל, עם פרי אדום ומרקם עדין. זה היין לפתוח כבר עכשיו, ליום חול או לשולחן שבת, והוא נותן טעימה מצוינת של סגנון היקב בלי להתחייב למחיר של פרמייה קרו.
וולנה פרמייה קרו "לה ברויאר" (Volnay 1er Cru Les Brouillards)
וולנה הוא הכפר של המשפחה, והחלקה הזו קטנה במיוחד: ליקב יש בלה ברויאר כ-0.37 הקטאר בלבד. היין מתאפיין בפרי יער אדום ושחור, ארומה פרחונית ומבנה עדין ואלגנטי. בבציר 2022, למשל, כמחצית מהענבים תססו כאשכולות שלמים, מה שמוסיף רעננות, תיבול ומרקם. זה היין לחובבי בורגון קלאסי, מעודן ומדויק.
פומאר פרמייה קרו "גראן אפנו" (Pommard 1er Cru Grands Epenots)
פומאר שוכן ממש ליד וולנה, אבל היינות שלו בדרך כלל עמוקים, מוצקים ועשירים יותר. "גראן אפנו" נחשבת לאחת החלקות הטובות בכפר. ביין הזה יש יותר גוף ויותר טאנינים, והוא נבנה להתיישנות. מומלץ לחובבי יין אדום עשיר שרוצים בורגון עם נוכחות.
נווי-סן-ז'ורז' פרמייה קרו "תורה" (Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey)
מהקוט דה נווי, החלק הצפוני של קוט ד'אור. נווי-סן-ז'ורז' ידוע ביינות בעלי מבנה, אדמתיות ותיבול. "תורה" מציג פינו נואר עם עומק, פרי כהה ומינרליות, ומשלים יפה את יינות קוט דה בון של היקב. זו הזדמנות נדירה להשוות בין שני חלקיה של בורגון, בכשרות.
באיזה יין לבחור?
- להיכרות ראשונה עם בורגון כשר: בורגון פינו נואר. נגיש, מוכן לשתייה ומשקף את סגנון היקב.
- לאירוע מיוחד או לאוהבי יין עדין: וולנה לה ברויאר.
- למי שאוהב יין אדום עשיר ומרשים: פומאר גראן אפנו.
- לאספנים ולמי שאוהב להשוות: זוג בקבוקים, וולנה ונווי-סן-ז'ורז' מאותו בציר. טעימה השוואתית כזו מלמדת יותר מכל ספר.
- למרתף: כדאי לקנות כמה בקבוקים מאותו יין ולפתוח אותם לאורך השנים, כדי לראות איך הוא מתפתח.
מתי לפתוח ואיך להגיש
מתי לפתוח: יין ה-Bourgogne מוכן לשתייה כבר בשנים הראשונות. יינות הפרמייה קרו נהנים מסבלנות. בצעירותם הם פירותיים ומהודקים, ואחרי כמה שנים במרתף מתפתחים בהם ניחוחות של פטריות, עלים יבשים ותבלינים. הבצירים 2021, 2022 ו-2023 עדיין צעירים, ושווה לשמור לפחות חלק מהם.
טמפרטורה: 14–16 מעלות. פינו נואר חם מדי מאבד את הרעננות שלו. אם אין לכם מקרר יין, 20 דקות במקרר הרגיל לפני ההגשה יעשו את העבודה.
כוס: כוס בורגון רחבה, שנותנת לארומות מקום להתפתח.
אוורור: ליין צעיר מספיקה חצי שעה בכוס או בקראף. ביין מבוגר עדיף למזוג בעדינות, ולא לאוורר יותר מדי.
התאמה לאוכל
פינו נואר מבורגון הוא אחד היינות הגמישים ביותר על השולחן:
- ברווז, אווז ועוף צלוי
- תבשילי פטריות, ריזוטו פטריות ופסטה עם כמהין
- עגל, ובשר בקר רזה במנות עדינות
- סלמון ודגים שמנים על הגריל
- לפומאר ולנווי-סן-ז'ורז': תבשילי בשר ובקר בבישול ארוך
שאלות נפוצות
האם יינות דה מונטיי הכשרים מבושלים?
יינות בורגון כשרים ברמה הזו בדרך כלל אינם מבושלים. את הפרטים המדויקים, כולל גוף ההשגחה, כדאי לבדוק על התווית האחורית של כל בקבוק, או לשאול אותנו בחנות.
מה ההבדל בין Bourgogne לפרמייה קרו?
בבורגון הדירוג קשור לחלקת הכרם. Bourgogne הוא דירוג אזורי, Village הוא דירוג של כפר, ופרמייה קרו (1er Cru) היא חלקה מסוימת ומדורגת בתוך הכפר. ככל שהדירוג גבוה יותר, היין בדרך כלל מרוכז ומורכב יותר ומתאים יותר להתיישנות.
כמה זמן אפשר לשמור את היינות?
בתנאי אחסון טובים, כלומר טמפרטורה יציבה של 12–14 מעלות, חושך ולחות מתונה, יינות הפרמייה קרו יכולים להתפתח שנים רבות. Bourgogne מומלץ לשתות בשנים הקרובות.
יינות דה מונטיי הכשרים ביין שלנו
ביין שלנו תמצאו את מבחר היינות הכשרים של דומיין דה מונטיי, ממספר בצירים. הכמויות מוגבלות מאוד, כי מדובר בחלקות קטנות ובייצור כשר מצומצם.
לכל יינות דומיין דה מונטיי באתר ←
רוצים המלצה אישית או מארז מתנה? כתבו לנו בוואטסאפ או בואו לחנות.
אזהרה: מכיל אלכוהול – מומלץ להימנע משתייה מופרזת
