בורדו הוא אזור היין המפורסם בעולם, ועבור חובבי יין כשר הוא גם אחד המרגשים. היום אפשר למצוא יין כשר משאטו מדורג ממרגו או מפויאק, ממש כמו אספן בפריז. אבל העולם הזה רחב ולפעמים מבלבל: יש בו גראן קרו קלסה, בורדו סופרייר, גדה שמאלית וגדה ימנית, ומחירים מ-50 ועד אלפי שקלים לבקבוק.
המדריך הזה מסדר את הכול: מה זה בורדו, איך נעשה בו יין כשר, ואיך לבחור את הבקבוק המתאים לכם לפי סגנון, אירוע ותקציב.
בורדו בקצרה: שתי גדות, כמה זנים, הרבה סגנונות
בורדו שוכן בדרום-מערב צרפת, סביב הנהרות ז'ירונד, גארון ודורדון. רוב היין האדום בו הוא בלנד, יין שמשלבים בו כמה זנים:
- הגדה השמאלית (מדוק, מרגו, פויאק, סן-ז'וליאן, סנט-אסטף, פסאק-לאוניאן): לרוב קברנה סוביניון מוביל. אלה יינות בעלי מבנה, טאנינים מוצקים ופרי שחור, שנבנו להתיישנות ארוכה.
- הגדה הימנית (סנט-אמיליון, פומרול, ללנד דה פומרול): לרוב מרלו וקברנה פרנק מובילים. אלה יינות רכים ועגולים יותר, נגישים כבר בצעירותם.
- סוטרן ולופיאק: יינות קינוח לבנים ומתוקים, מענבים שהתרכזו בזכות "הריקבון האציל".
מה זה גראן קרו קלסה?
ב-1855 דורגו השאטויים החשובים של הגדה השמאלית לחמש קבוצות, מ"פרמייה קרו" ועד "סינקיאם קרו". הדירוג הזה כמעט לא השתנה מאז, ועדיין משמש סמן איכות. בגדה הימנית יש דירוגים אחרים, כמו סנט-אמיליון גראן קרו. מתחת לשאטויים המדורגים יש עולם שלם של בורדו ובורדו סופרייר: יינות של כרמים קטנים יותר, שנותנים תמורה מצוינת למחיר.
איך נעשה יין בורדו כשר?
הענבים כשרים מטבעם, וההשגחה מתחילה בשלב הייצור. מרגע הריסוק את כל העבודה עם התירוש והיין עושים שומרי שבת בלבד: התסיסה, העברה לחביות, הבלנד והביקבוק. גם חומרי העזר, כמו שמרים וחומרי הצללה, חייבים להיות כשרים. צוות השאטו נמצא שם ומנחה, אבל לא נוגע ביין.
הענבים מגיעים מאותם כרמים, והיין נעשה לפי אותה פילוסופיה. כך שאטו מדורג יכול להוציא קובה כשרה שמייצגת את הבית שלו. יינות בורדו כשרים ברמה הזו בדרך כלל אינם מבושלים, וכדאי לבדוק את הפרטים על התווית. מכיוון שהייצור הכשר יקר ומורכב, לא כל שאטו מייצר אותו כל שנה, והכמויות מוגבלות.
איך לבחור יין בורדו כשר – לפי תקציב ואירוע
יין לשבת ולארוחה משפחתית – עד 100 ₪
בלנדים של בורדו ובורדו סופרייר, פירותיים ונעימים, שלא דורשים התיישנות. בקטגוריה הזו תמצאו, למשל, את לה ברון, שאטו האו ואלו ושאטו פיליפון, יינות שנותנים חוויית בורדו אמיתית במחיר יומיומי.
יין לאירוח ולמתנה – 100–300 ₪
כאן מתחילים ליהנות מבורדו סופרייר מרוכז, מאזורים כמו בלאיי, הו מדוק וללנד דה פומרול, ומיינות שעברו יישון בחביות. דוגמאות: שאטו לה פרייר, שאטו וויה פווי, שאטו האו פרדריאס, ויינות ללנד דה פומרול כמו שאטו גרנד קורמייר ושאטו קנון שניו. אלה יינות שמרשימים על השולחן וגם יכולים לחכות כמה שנים במרתף.
יין לאספנים ולאירועים גדולים – גראן קרו קלסה
הקובות הכשרות של השאטויים המדורגים הן הפסגה: שאטו ג'יסקור ושאטו לסקומב ממרגו, שאטו לאוויל פויפרה מסן-ז'וליאן, שאטו פונטה קנה מפויאק, שאטו סמית הו לאפיט מפסאק-לאוניאן ועוד. אלה יינות שבנויים לעשר שנים ויותר במרתף, ומשתפרים לאורך הזמן.
לסיום הארוחה – סוטרן ולופיאק
יין קינוח מבורדו הוא חוויה בפני עצמה: דבש, משמש, קליפת תפוז וחומציות שמאזנת את המתיקות. סוטרן מצוין לצד גבינות כחולות, כבד אווז וקינוחי פירות.
בצירים: מה כדאי לדעת
בבורדו לבציר יש משמעות גדולה. בצירים כמו 2015, 2016, 2018, 2019 ו-2020 נחשבים חזקים במיוחד, עם פרי בשל ומבנה שמתאים להתיישנות. בבצירים קרירים יותר היינות לרוב רעננים ומוכנים מוקדם יותר. כלל אצבע: יין צעיר משאטו מדורג ייהנה מסבלנות, ויין בורדו יומיומי מוכן לשתייה כבר עכשיו.
איך להגיש יין בורדו
- טמפרטורה: 16–18 מעלות ליין אדום, 8–10 מעלות לסוטרן.
- קראף: ליין צעיר ועוצמתי שעה עד שעתיים בקראף מרככות את הטאנינים. ביין מבוגר מוזגים בעדינות לקראף כדי להפריד את המשקע.
- כוס: כוס בורדו גבוהה, עם פתח צר יחסית.
- אחסון: בשכיבה, בחושך, בטמפרטורה יציבה של 12–14 מעלות. מקרר יין הוא הדרך הבטוחה לשמור על יינות שאתם מתכננים ליישן.
התאמה לאוכל
- גדה שמאלית (קברנה): סטייק אנטריקוט, צלעות טלה, בשר על האש וצלי בקר.
- גדה ימנית (מרלו): אסאדו, תבשיל בקר, ברווז, פסטה עם רגו.
- בורדו יומיומי: המבורגר, שניצל, פסטה ברוטב עגבניות, ארוחת שישי.
- סוטרן: גבינות כחולות, כבד אווז, טארט תפוחים.
שאלות נפוצות
האם יין בורדו כשר זהה ליין הרגיל של השאטו?
הענבים מגיעים מאותם כרמים והיין נעשה באותה גישה, אבל זו קובה נפרדת שמיוצרת תחת השגחה. לכן לפעמים יש הבדלים קטנים בסגנון. האיכות נשארת ברמה של השאטו.
כמה זמן אפשר לשמור יין בורדו?
בורדו יומיומי, 2–5 שנים. בורדו סופרייר ויינות ממרגו, הו מדוק או ללנד דה פומרול, 5–10 שנים. גראן קרו קלסה משנה טובה יכול להתפתח 15–20 שנה ואף יותר.
איזה בורדו מתאים כמתנה?
לחובב יין, שאטו מדורג מבציר טוב. למתנה מכובדת בתקציב בינוני, יין מללנד דה פומרול או מהו מדוק. ולאירוע גדול, בקבוק מגנום.
יינות בורדו כשרים ביין שלנו
ביין שלנו יש מבחר רחב של יינות בורדו כשרים, מבקבוקים יומיומיים ועד שאטויים מדורגים ובקבוקי מגנום.
לא בטוחים מה לבחור? שלחו לנו הודעה בוואטסאפ ונמליץ על בקבוק לפי האירוע והתקציב.
אזהרה: מכיל אלכוהול – מומלץ להימנע משתייה מופרזת
