יקבים מאיטליה
איך אנחנו בוחרים את היקבים שלנו ליינות שלכם
בעמקים המושקים של ארץ ישראל, עומדים יקבים שמייצרים את היינות האיכותיים ביותר. יקבים אלו, שנבחרים בקפיצה מהמקוריות והיוחסנות, נוצרים בהשראת האדמה הקדושה והאהבה העמוקה לאמנות היין. תהליך בחירת יקבים אינו פשוט, אך הוא מהווה את היסוד ליצירת היינות שתוך ממלאים סרטנים בכל כוס.
אנחנו ביין שלנו מאמינים שהמקום הנכון הוא היסוד ליינות איכותיים. איך אנו מבצעים את הבחירה הזו? מגוון רחב של משתנים משפיע על ההחלטה הזו, כמו סוגי הקרקע, המזג האקלימי, והמיקום הגיאוגרפי. אך יש עוד משתנים שמשמעותם הכרחי ומכריע – אנשים.
אליהו, אחד מהאנשים שקיוו לבחור במקום הנכון, מוביל את תהליך בחירת היינות ליין שלנו. הוא איש של יקבים ויין…ע מגוון בתחום. עם רגשותיו העמוקים לכרמים וליין, הוא חוקר ומשקיע זמן רב בבחירת יקבים שמספרים את סיפור הטבע והאדם.
הגעתו אל כל יקב היא נסיגה לעולם שמיוחד. אליהו מתבונן בשדות הכרמים ובמנגנונים המורכבים שבתהליך ייצור היין. הוא מדגיש את החשיבות של התאמה מדויקת של סוגי הענבים לסוגי הקרקע, הקליטה הטובה ביותר של השמש והאוויר, וגידול בתנאים אורגניים.
בתהליך בחירת היינות, אליהו מבצע מבחן אכילה מדויק לכל גרעין ענב, ובכך קובע את המועד המתאים לבציר, בדיוק כמו קובע את הטעם והארומה העתידים של היין. בכל פרט, בכל נשימה, הוא מתחבר לכרמים ולאדמה, ובוחר את היינות שייצרו את הנפש של יין שלנו.
הבחירה של אליהו וצוותו אינה מגולגלת רק סביב הטבע והכרמים. הם נוגעים גם לגורמים אנושיים, לאנשים שעומדים מאחורי היינות. אנשים כמו אליהו מחברים ביניהם יחסי תרבות וכבוד, נבנים פרטנרויות רוחניות עם גורמים מקומיים וזוהרים בפארם המקצועי. יקבים אלו, כמו יקבנו של אליהו ביין שלנו, מהווים גשרים משמעותיים בין הטבע והאדם, ונותנים לנו את היכולת לטעום ולהרגיש את המסע האותנטי של היין.
